Title: Лабораторная работа №5 «Молочная промышленность Республики»
Author: Admin
Last saved by: root
Company: Microsoft

Лабораторная работа №5  «Молочная промышленность Республики Марий Эл»
Планируемые результаты: составить модель здорового (полезного) молока, стать грамотными потребителями ценного продукта, узнать географию производителей молочной продукции в РМЭ.
Оборудование:  молоко местных производителей, набор пробирок, стаканчики, подставка для пробирок, лупа, йод, этиловый спирт
1.Посмотрев ролик «Пейте дети молоко», прочитайте  материал, характеризующий  компоненты молока
В состав молока входит свыше 200 различных компонентов, которые легко усваиваются. Химически в состав молока входят пластические, минеральные, энергетические, регуляторные вещества. В молоке содержатся белки — казеин, альбумин и глобулин; из них преобладает казеин (около 80% от количества белков молока). Белки молока особенно ценны, так как они содержат все жизненно необходимые аминокислоты, поэтому их относят к группе полноценных. В состав минеральных веществ молока входят все элементы периодической системы Д. И. Менделеева. 
В молоке найдены соли кальция,  калия, магния, натрия, железа,  молочной, серной, лимонной, фосфорной, соляной кислот и ряд других. Они находятся в виде  растворов в легкоусвояемой форме. Больше половины минеральных веществ молока составляют соли кальция и фосфора. Углеводы молока. Они представлены моносахаридами (глюкоза, галактоза), их производными, дисахаридом – лактозой (молочным сахаром) и более сложными – моносахаридами. Молочный жир – богатый источник энергии для организма. Жир легко усваивается. В молоке жир находится в виде мелких шариков.
2. Выпишите из списка заводов те названия заводов, продукцию которых,  Вы и ваша семья используете в питании.
Главные молочные заводы РМЭ и крупные кооперативы и артели: ЗАО Советский молочный завод, ЗАО Звениговский ГМК, ООО Советское молоко, ОАО Куженерский маслозавод, ОАО СЕРНУРСКИЙ СЫРОЗАВОД, ЗАО Племзавод Семеновский, ОАО Тепличное, ООО Республиканский молочный завод" Научно-производственная фирма, ООО Волжский молочный комбинат, БОЛЬШЕВИК СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АРТЕЛЬ, СПК КОЛХОЗ МИР, СПК ПЕРЕДОВИК.
3. Перечертите таблицу в тетрадь  и заполните.
Анализ молока
| Запах | Цвет | Консистенции | Определение наличия воды | Определение крахмала
проба №1 | | | | |
проба №2 | | | | |
Вывод: сравнив две пробы молока  по 5 параметрам, обоснуйте, какой пробе Вы отдаёте предпочтение как лучшему  варианту молока. Объясните свой выбор. Из характеристики молока выпишите ответ на вопрос «Почему я должен пить молоко каждый день?» Назовите вашего  «засекреченного» победителя (на доске указаны производители молока ) полностью.

Характеристика пороков запаха молока 
Проверить запах  в момент открывания сосуда (прикройте пробирку пальцем на несколько минут и резко откройте, понюхайте) или при переливании  молока из пробирки в стакан
| Пороки запаха молока | Причина пороков запаха
1 | Аммиачный запах | Образуется при развитии в молоке бактерий группы кишечной палочки или, если оно хранится на скотном дворе в открытом сосуде.
2 | Капустный запах | При избытке в рационе капусты, зеленого овса, лютиковых.
3 | Запах дыма | При выпаривании молочной посуды в дымовой печи пастеризации в дымящихся печках.
4 | Лекарственный запах | Появляется от креолина, дегтя, фенола и других препаратов.
5 | Гнилостный запах | В результате интенсивного размножения гнилостных микроорганизмов
6 | Затхлый запах | При размножении анаэробных микроорганизмов в плотно закрытом неохлажденном молоке
7 | Кормовой запах | После кормления мороженой капустой , сурепкой, рапсом, горчицей, брюквой, викой, люпином, плесневелым сеном, щавелем, полынью, редькой.
8 | Рыбий запах | При хранении молока вместе с рыбой, кормлением животных рыбной мукой, поение животных водой с водорослями.
Характеристика пороков цвета молока 
Рассмотреть цвет молока в цилиндре из прозрачного стекла при отраженном свете
Пороки цвета | Причина возникновения пороков цвета
Сине – голубое окрашивание молока | Возникает при размножении пигментирующих микроорганизмов, поедании лесных трав с синим пигментом, туберкулезе молочной железы, хранением молока в оцинкованной посуде, разбавлении водой
Желтое окрашивание молока | Вызывают микроорганизмы, вырабатывающие желтый пигмент, в случае примеси молозива, медикаментов
Розово – красное окрашивание молока | Наблюдают при нарушении правил машинного доения, скармливание лютиковых, молочайных растений и хвощей, травмах вымени
Свекольный цвет молока | Возможен при размножении флюоресцирующих микроорганизмах

Характеристика пороков консистенции молока
Медленно перелить молоко тонкой струйкой по стенке стакана и сопоставить
Порок консистенции | Причина возникновения пороков
Слизистое (тягучее) | Обуславливают слизеобразующие клетки молочнокислых и гнилостных бактерий, а также примесь молозива
Бродящее (пенистое) | Возможно при размножении бактерий группы кишечной палочки, дрожжей, маслянокислых микроорганизмов
Водянистое | При избытке в рационе барды, свеклы, при разбавлении молока водой, оттаивании неправильно замороженного молока

Исследование фальсификации молока
Определяемая фальсификация | Ход исследования | Техника безопасности

Определение наличия воды

1.Налейте в пробирку 1 мл  молока 
2. Смешайте 1 мл молока и 2 мл этилового спирта  Смесь некоторое время взбалтывайте в закрытой посуде. А затем быстро вылейте в чашку Петри. Если  через 5-7 секунд выпадет хлопьевидный  осадок, если осадка долго нет молоко разбавлено водой, чем дольше не выпадает осадок, тем больше воды добавлено.

1.Соблюдать осторожность при работе со стеклом.
2. Не пробовать вещества на вкус.
3. Убедитесь, что вы работаете с молоком

Определение крахмала, муки | Добавить  к небольшой порции молока (лучше в чашечке, предварительно вымыв и насухо протерев бумажным полотенцем) несколько капель (3-5) йодной настойки. Если пятно жёлтое - примесей нет, если расплывается  синее (зелёное) пятно  есть добавление муки и крахмала | Экономно расходовать реактивы.